姜汁排叉儿传统美味再
北京的天桥下，时常飘荡着一种令人怀念的味道，那便是姜汁排叉儿。这道美食如同其名字所示，与姜有着不解之缘。今天，就让我们一起领略这道充满历史韵味的美食的魅力。
据《天桥小吃》作者张次溪先生描述，旧时的天桥有专门售卖小炸食的店家，其中姜汁排叉儿尤为受欢迎。那不足一寸的面炸排叉，以草纸包装，加上红商标，既是节日的礼物，也是孩子们的玩具。这小巧玲珑的炸食，有着独特的魅力，前人曾用诗句“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩”来赞美它。
姜汁排叉儿的主料包括面粉、鲜姜、淀粉、蜂蜜、白糖、饴糖和桂花。制作过程中，需要将鲜姜去皮切碎，与面粉、明矾末等混合，用凉水和成面团。然后将薄片上撒上细淀粉面，叠成长条，切成排叉条，温油炸制。经过熬制的姜丝、白糖、饴糖和桂花的混合液进行“过蜜”，使得排叉呈现出浅黄色，具有酥、甜、香的特点。
南城的“南来顺”的姜丝排叉曾被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”称号。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，做法与姜丝排叉相同，但不过蜜，具有酥、脆、味微咸的特点，常作为下酒菜。
姜汁排叉儿作为北京十三绝之一，其鲜明的鲜姜味让人难以忘怀。每一口都能品味到鲜姜的独特韵味，让人回味无穷。除了传统的做法，大家也可以尝试自己动手制作，感受那份自豪与成就感。
想象一下，在闲暇的周末，自己动手制作姜汁排叉儿，与家人朋友分享这份美味，定能增进感情，留下美好的回忆。姜汁排叉儿也是一道不错的待客佳肴，定能让客人感受到你的热情和用心。
姜汁排叉儿是一道充满魅力的传统美食，值得我们去品尝、去鉴赏、去制作。希望大家在品尝这道美食的也能感受到那份对传统文化的热爱和尊重。
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